bucatini con i carciofi e lo speck

ingredienti per 4

320 gr. di bucatini

4 carciofi

1/2 bicchiere di aceto

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di burro

80 gr. di speck

4 cucchiai di grana grattugiato

4 cucchiai di olio di oliva

3 rametti prezzemolo

2 uova

2 pizzichi di sale

3 cucchiai di sale grosso

pepe

 

preparazione:

togliete le foglie dure dei carciofi e quasi tutto il gambo (lasciatene solo 2 cm, ma sbucciatelo), eliminate con un coltello affilato 3 cm. di punte, con un taglio netto. Tagliate i carciofi a spicchi, togliete il fieno interno, dividete ogni spicchio in fettine sottili, sbucciate e tritate la cipolla, rosolatela nell’olio 3 minuti lasciandola imbiondire. Aggiungete un mestolo di acqua e fate evaporare a fuoco medio 10 minuti, unire le fettine di carciofo, rosolatele 2 minuti a fuoco vivo, abbassate la fiamma al minimo, salate, mettete il coperchio e cuocete per 13 minuti. Tagliare lo speck a bastoncini lunghi 2 cm, rosolateli 3 minuti con il burro, lavate le foglie di prezzemolo e tritatele, sbattete leggermente in una ciotola le uova intere, unite il grana, il sale, il pepe, il prezzemolo, lo speck con il grasso in cui è cotto. Portate a bollore una pentola con 3 litri di acqua salata, cuocete i bucatini per 10 minuti, scolateli e uniteli ai carciofi, rosolate 1 minuto, aggiungete la salsa di uovo e speck rigirando un minuto con un cucchiaio di legno.