zaalouk

Zaalouk è una gustosa insalata marocchina a base di melanzane semplicissima da preparare. Viene servita solitamente come antipasto insieme ad altre insalate (di carote, di zucchine…). ingredienti: mezzo chilo di pomodori 1 kg di melanzane aglio schiacciato 1 cucchiaio di paprica dolce un pizzico di pepe olio di oliva sale un cucchiaio di cumino preparazione: per iniziare si puliscono e si […]

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brasato al Barolo

ingredienti: un bel pezzo di carne di manzo Barolo carote sedano cipolle ariosto sale pepe dado chiodi di garofano burro e olio preparazione: questa ricetta è alla maniera che la faccio io, è il mio cavallo di battaglia, come carne la preferisco piuttosto magra senza venature, la sera metto in una grossa ciotola la carne con il vino e le […]

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polpette di ceci

Polpette di ceci, ricetta conosciuta in lingua originale con il nome di Falafel, si presenta come una delle preparazioni di maggiore rilievo della cucina africana. ingredienti: 2 etti di ceci secchi semi di sesamo una cipolla mezzo limone olio sale pepe curcuma coriandolo fresco aglio cumino in polvere preparazione: Prima di iniziare a preparare le polpette di ceci, bisogna mettere […]

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Baccalà alla Menta

La Ricetta del Baccalà alla Menta Africano, preparazione tipica dei territori costieri che si affacciano sulle acque dell’oceano, particolarmente profumata e dal sapore delicato ingredienti: 3 etti di patate 4 tranci da 1 etto e mezzo di baccalà 1 etto e mezzo di cipolla pepe bianco macinato zenzero prezzemolo menta fresca 2 spicchi di aglio acqua sale olio di oliva preparazione: […]

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couscous (africano)

Il couscous alle verdure è un piatto di derivazione nordafricana e mediterranea, che viene preparato con semola di grano duro ridotta in grani finissimi unita a verdure stufate ingredienti: Mezzo chilo di carne di agnello mezzo chilo di carote mezzo chilo di zucca mezzo chilo di zucchine 2 etti e mezzo di pomodori 4 etti di rape bianche 1 etto […]

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Babaghanouj

Il babaganouj è una crema a base di polpa di melanzane, originaria del Medio Oriente e diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. La tradizione culinaria di questi paesi prevede un uso massiccio delle melanzane, in particolare la loro riduzione in purea. Questo piatto, uno dei più popolari della cucina mediorientale, si prepara in poche semplici mosse, ottenendo un […]

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crema di zucchine

ingredienti: zucchine olio dado panna sale cipolla preparazione: fare un soffritto con olio e cipolla; (ottima alternativa che io preferisco sostituire la cipolla con erba cipollina),  aggiungere le zucchine lavate e tagliate a pezzetti, aggiungere sale e dado e far bollire per un’ora circa, passare con il mixer e aggiungere alla fine con pappa a volonta’, le dosi non sono […]

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Brovada – rape al vino

Brovada – rape al vino, ingredienti: 3 kg. di rape bianche feccia di vino lardo preparazione: lasciate maturare nella feccia di vino le rape e stipate nel mastello di legno per due mesi, al momento di utilizzarle, toglierle dal mastello, tagliate a striscioline e fate stufare con lardo, bagnando ogni tanto con le brodo. Si usa per alcune minestre friulane, […]

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Jota – Minestrone carnico e giuliano

Jota – Minestrone carnico e giuliano Ingredienti:  450 gr di crauti acidi 200 gr di fagioli secchi 70 gr di pancetta affumicata un pezzetto di carne di maiale un pò di cotenna farina bianca 2 patate medie aglio 2 foglie di alloro olio di oliva sale, pepe preparazione: Per preparare un’ottima  Jota – (Minestrone carnico e giuliano). Mettete a bagno […]

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