tante ricette buonissime per il vostro palato, dall'antipasto ai primi piatti e dai secondi piatti ai dolci per non trascurare liquori e tanti consigli
i molluschi cefalopodi non hanno conchiglia esterna, con il corpo a forma di sacca su cui è attaccata la testa provvista di tentacoli, i cefalopodi più comuni sono la seppia, il polpo, il moscardino, il calamaro e il totano, prima della cottura i molluschi vanno puliti accuratamente e in alcuni casi, devono subire un trattamento particolare per ammorbidirne le carni le […]
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le patate, in commercio esistono numerose varietà di patate, distinguibili per la forma, l’aspett esterno, il colore e la consistenza della polpa, è importante scegliere la varietà più indicata per i diversi tipi di cottura (lessatura, frittura, cottura al forno o al burro eccetera) e di preparazione le quantità di amido le patate contengono amido, la quantità di questa sostanza dipende […]
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il riso, per ottenere risultati ottimali occorre seguire alcune regole e scegliere tipo di riso più adatto alle varie cotture LE COTTURE PRINCIPALI lessatura il riso, versato in un liquido bollente (acqua brodo o latte), viene cotto a fuoco basso e a tegame scoperto a cottura ultimata si scola, se la ricetta lo richiede, o si serve insieme al liquido di […]
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le terrine, sono piatti elaborati, preparati con uno o più composti di verdura, carne o pesce, cotti al forno e serviti nello stesso recipiente oppure sformati sul piatto da portata, si servono come antipasto, secondo legero o se di solo verdura come contorno, si consumano fredde, tagliate a fette, anche accompagnate con una salsa GLI INGREDIENTI FONDAMENTALI le terrine contengono ingredienti […]
Continua a leggereguarnire con il caramello, tre modi diversi (ma ugualmente validi) per rifinire la superficie di un dolce A SPECCHIO sciogliete lo zucchero in un tegamino con qualche goccia di succo di limmone e 2 cucchiai di acqua lasciatelo caramellare a fuoco medio 5 minuti versatelo sulla crema appena tolta dal frigorifero, roteando contemporaneamente il contenitore (lo strato del caramello deve […]
Continua a leggerebase per crème brulèe, semplice e veloce, serve per preparare ottimi dolci al cucchiaio ingredienti per 1 litro: 750 ml. di panna liquida 8 tuorli 150 gr. di zucchero 1 baccello di vaniglia 1 limone preparazione: lavate il tegame in acqua fredda, capovolgetelo, per eliminare l’acqua in eccesso, (in questo modo il recipiente rimane bagnato all’interno, ma senza acqua in […]
Continua a leggereil riso pilaf, è un metodo di cottura di origine orientale, ma diffuso anche nella nostra cucina, si accompagna a preparazioni di carne o di pesce ed è ottimo per arricchire piatti di verdure PREPARARE IL RISO versate in un colapasta 300 gr. di riso per risotti (potete usare riso al naturale oppure parboiled cioè sottoposto a vapori caldi, non […]
Continua a leggerei fagiolini, alcune idee utili per preparare i fagiolini, 600 gr. di fagiolini puliti corrispondono alla dose per 4 persone in primavera e in estate, si trovano facilmente e a buon mercato devono essere raccolti ancora piccoli e teneri e consumati quando sono ancora molto freschi, altrimenti possono risultare duri si cucinano in modi diversi e sono un ottimo contorno […]
Continua a leggerei tagli per le scaloppine, devono essere molto teneri e magre, è importante che la carne sia ridotta a fettine sottilissime (2-3 mm), perchè questo tipo di preparazione, richiede cotture molto veloci, altrimenti la carne si asciuga e diventa dura, possono essere acquistate tagliate ma si possono anche preparare in casa VITELLO i tagli più usati fesa e noce dove […]
Continua a leggerela frutta si mangia in genere cruda, ma è ottima anche cotta, intera o a pezzi, lessata o in padella, nel vino o nell’acqua, con zucchero o senza, mele, pere, pesche, ma anche ciliegie, albicocche e fragole si adattano a diversi tipi di cottura, un buon sistema per sfruttare la frutta indietro o troppo matura, ma anche per inventare nuovi […]
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