faraona con salsa al rafano

faraona con salsa al rafano, un ottimo secondo piatto e facilissimo da preparare, servitelo con un vino rosso dal lieve profumo di erba come il Cabernet trentino. ingredienti per 4: 1 pezzo di faraona da 800 gr. 400 gr. di carote 3 cucchiai di farina 2 cucchiai olio di oliva 4 cucchi di burro 1,5 bicchieri di vermuth bianco secco […]

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maiale al forno con verza, prosciutto e pere

maiale al forno con verza, prosciutto e pere, un secondo saporito accompagnato da un contorno insolito con una salsa alla senape, servire con un vino marchigiano come il Rosso Conero con 3 anni di invecchiamento. ingredienti per 6: 1 filetto di maiale da 500 gr. 200 gr. di prosciutto cotto a fette 120 gr. di foglie grandi di verza 3 […]

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tacchino saporito

tacchino saporito, o  tacchino di Lauren una ricetta molto saporita della bella Lauren Evans nella cucina della grande Benedetta Parodi una ricetta da preparare nelle feste. ingredienti: 1 petto di tacchino 3 cosce di tacchino 2 sovracosce di tacchino burro salvia sale pepe Per la farcia 170 gr di burro 1-2 cipolle 2 coste di sedano 350 gr di castagne […]

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abbacchio in umido e carciofi

abbacchio in umido e carciofi, un classico secondo piatto della cucina romana ingredienti: 1 coscia di abbacchio olio 2 spicchi di aglio rosmarino menta sale e pepe vino bianco olio per friggere carciofi romani passata di pomodoro preparazione: tagliare l’abbacchio a pezzi, fate rosolare in olio, aglio, menta e rosmarino aggiungete l’abbacchio, salate e fate rosolare per 5 minuti continuando […]

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ravioli al pesto

ravioli al pesto, un primo piatto dal gusto molto delicato, ingredienti: 625 gr. di ravioli al pollo 50 gr. di basilico fresco 2 spicchi d’aglio 40 gr. di pinoli tostati 125 gr.di olio extravergine di oliva 50 gr. di grana grattugiato 50 gr. di pecorino grattugiato 15 gr. di foglie di basilico fresco 30 gr. di grana a scaglie sale […]

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conchiglioni farciti di scarola e pancetta

conchiglioni farciti di scarola e pancetta, un invitante primo piatto con un ripieno di verdura e gratinato in forno, servite con un Bianco d’Ischia, un vino secco con profumo delicato e leggermente aromatico. ingredienti per 4: 250 gr. di conchiglioni 800 gr. di scarola 1/2 bicchiere olio di oliva 2 spicchi aglio 3 peperoncini 60 gr.pancetta a dadini 20 gr. […]

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il rognone

IL ROGNONE le varietà: è il rene degli animali da macello, rientra nella categoria detta “quinto quarto”, insieme ad altre frattaglie, la forma e le dimensioni variano secondo la specie animale a cui appartiene, il rognone più usato è quello di vitello (con solcature che lo dividono ai lobi) ma si possono usare anche i rognoni di agnello (a forma di […]

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minestra di ceci e agnello

minestra di ceci e agnello, un primo piatto e anche come piatto unico, ottimo gustato con un vino rosato come il Cerasuolo di Vittoria ingredienti per 6: 300 gr. ceci secchi 300 gr. costolette di agnello 150 gr. spaghetti 1 cipolla 2 pomodori 1/2 peperone giallo 1 costa di sedano 3 foglie di alloro 1 rametto di prezzemolo 3 cucchiai […]

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girello glassato al marsala con cipolle rosse

girello glassato al marsala con cipolle rosse, un arrosto di vitello morbido e gustoso, con una salsa profumata, accompagnato da un contorno saporito. ingredienti per 6: 1 chilo di girello di vitello 60 gr. di lardo in un pezzo 1 chilo cipolle rosse 5 cucchiai olio di oliva 3 cucchiai di burro 1 bicchiere vino rosso 2 cucchiai di zucchero […]

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perette di formaggio e prosciutto

perette di formaggio e prosciutto, sono ottime servite calde con l’aperitivo, accompagnatele con un calice di spumante secco o con un bicchiere di vino bianco aromatizzato con una scorza di limone. ingredienti per 6: 100 gr di farina 15 gr. farina per lavorare 40 gr. grana grattugiato 60 gr. prosciutto cotto affumicato 2 uova 6 tuorli 1/2 litro latte 4 […]

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