tante ricette buonissime per il vostro palato, dall'antipasto ai primi piatti e dai secondi piatti ai dolci per non trascurare liquori e tanti consigli
i confetti che cosa sono: sono preparati con mandorle, zucchero e, in qualche caso, cioccolato nei confetti di migliore qualità si utilizzano mandorle della qualità Avola (provenienti dalla Sicilia, pregiate per la loro grandezza e il gusto particolare). pelate e pulite, vengono prima levigate e poi rivestite di amido, per permettere allo zucchero di aderire meglio le mandorle vengono, poi […]
Continua a leggerecondimenti per la pasta che cosa sono: sono sughi adatti per condire pasta e altri primi piatti, la cui preparazione può avvenire sia a caldo sia a freddo (senza cottura), in quest’ultimo caso, se si utilizzano ingredienti facilmente deperibili, questi vengono prima pastorizzati (ossia trattati a temperature inferiori a 100°), per eliminare eventuali microorganismi dannosi i sughi di pomodoro: sono […]
Continua a leggereLA FONTINA, la provenienza; è un formaggio a pasta semicotta, prodotto con il latte di mucca di razza valdostana,intero e appena munto, per ottenere un chilo di formaggio occorrono 10 litri di latte le forme, che pesano al massimo 9 chili l’una, sono poste a stagionare per almeno 3 mesi in grotte scavate nella roccia, in una temperatura intorno ai […]
Continua a leggereMAMMOLE le varietà: le mammole sono i carciofi senza spine, presenti sul mercato da marzo a fine maggio, le varietà più diffuse sono il Romano, il Violetto di Toscana, il Lungo violetto di Sicilia. come scegliere: scegliete carciofi pieni, non troppo grossi, sodi e compatti. occhio a… controllate che le foglie siano ben chiuse, altrimenti significa che le mammole sono molto mature. la […]
Continua a leggereBARBA DEL FRATE le varietà: è una piccola pianta a ciuffetti verdi nota anche con il nome di senape dei monaci, roscano e agretto, le sue foglie sono filiformi e allungate, di colore verde brillante , simili a quelle dell’erba cipollina e hanno sapore leggermente acidulo. come scegliere: è importante scegliere mazzetti con foglioline tenere ma croccanti, ancora attaccate alle loro radici. […]
Continua a leggerela farina bianca è la farina di frumento (o grano), cioè quella prodotta con la macinazione di semi di questo cereale, a seconda del tipo di frumento da cui derivano si ricavano due principali varietà di farina, quella di grano duro e quella di grano tenero. le varietà: grano tenero: dal grano tenero si ricavano diverse farine, più o meno raffinate […]
Continua a leggerelo strutto si ricava facendo fondere il grasso intenso del maiale (chiamato anche sugna), il migliore è quello fatto con il grasso attaccato alle carni delle costole e degli intestini, dopo la macellazione dell’animale, il grasso viene asportato, tritato e fuso in contenitori a doppio fondo, a fuoco diretto o a vapore, la parte liquida che si ottiene, oleosa e […]
Continua a leggeresi presenta cosi: il tonno in scatola, viene confezionato soprattutto in lattine, anche se alcuni produttori lo vendono in vasetti di vetro, esternamente le lattine non devono presentare ammaccature o rigonfiamenti. la qualità: la polpa deve essere compatta, non frammentata, la sua qualità dipende anche dall’eventuale presenza o assenza di materiale di scarto (lische, pezzetti di pelle, ecc.), il taglio […]
Continua a leggereI salami sono prodotti industriali composti principalmente da carne suina macinata con l’aggiunta di altri ingredienti (carne bovina, aromi), Il contenuto di grassi del salame è mediamente del 40-50%, il salame è quindi un prodotto di elevato valore energetico e di non facile digestione, sconsigliabile nei casi di obesità, nei soggetti con problemi digestivi, nelle affezioni del fegato. La gamma […]
Continua a leggerePOMPELMO le varietà: il pompelmo è un frutto coltivato nelle regioni a clima caldo, ha forma rotonda, scorza gialla e polpa succosa, acida-amarognola, dal sapore gradevole, ne esistono molte varietà ma le più note sono i pompelmi gialli, con o senza semi, e quelli rosati, dalla scorza gialla con sfumature rosa corallo e polpa più aromatica e profumata. come scegliere: i frutti […]
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